Page 14 - diciembre-2025

Artículo Panorama Universitario

Cocina Ancestral Mexicana
Cocina Ancestral Mexicana

a cocina ances- siguientes ingredientes
tral mexicana, nativos:
es una forma de
L expresión de la Maíz, Frijoles, Chiles,
cultura de los pueblos Calabazas, Aguacate,
originarios y refle- Nopal, Tomate, Cacao,
ja sus tradiciones, su Amaranto, Chía, Vaini-
historia y su forma de lla.
vida, se podría decir
que es un elemento La gastronomía indígena
de identidad que une mexicana es rica y diver-
a los comensales con sa, destacando platillos
los cocineros que sa- como el mole, los tamales
biamente conjuntan y el pozole, que reflejan
platillos típicos, técni- la herencia cultural de los
cas y costumbres cu- pueblos originarios.
linarias que se transmiten de generación en gene-
ración dentro de un mismo grupo cultural. Es una Tamales, Mole, Pozole, Chapulines, Cuitlacoche,
expresión culinaria que combina técnicas e ingre- Nopal, Tortillas, Xoconostle, Pepitas, Atole. Estos
dientes clásicos, arraigados en la tradición y aprove- platillos no solo son deliciosos, sino que también
cha al máximo los ingredientes disponibles de cada representan la rica herencia cultural de los pueblos
temporada, también se caracteriza por su sencillez, indígenas de México, conservando tradiciones y téc-
su uso de ingredientes locales y su adaptación a las nicas culinarias a lo largo de los siglos.
condiciones climáticas y geográficas de la región.
Maíz, Frijoles, Arroz, Chile, Cilantro, Hierbas y Es-
Los platillos elaborados están estrechamente liga- pecias, Orégano, Pimienta negra, Comino, Canela,
dos a una ubicación geográfica específica, los guisos Ajo, Verduras, Frescas, Tomate, Cebolla, Pimientos,
y las preparaciones cocinadas a fuego lento resaltan Calabacita, Aguacate, Proteínas Tradicionales, Po-
el sabor inherente de los alimentos, es una manifes- llo, Res, Puerco, Pescado y Huevos.
tación cultural rica y diversa que se basa en ingre-
dientes fundamentales como el maíz, frijol y chile, Bebidas Mexicanas, son un componente clave en la
junto con otros ingredientes autóctonos como la cultura mexicana. Algunos ingredientes usados son:
calabaza y el jitomate.
Tequila, Mezcal, Atole, Agua de Jamaica, Champu-
La cocina tradicional mexicana, ha sido reconocida rrado.
como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, des-
tacando su importancia cultural y su continuidad ¿Qué son las técnicas culinarias ancestrales?
histórica, sus recetas prehispánicas que se remontan
a tiempos prehispánicos, mostrando la riqueza de la Es la técnica ancestral de preparación, conservación
gastronomía ancestral a los comensales y conectar o cocción de alimentos transmitido de generación
con las raíces culturales y la herencia gastronómica en generación desde tiempos prehispánicos. Estas
de una región, proporcionando una experiencia au- técnicas culinarias fueron desarrolladas por las civili-
téntica y única. La amplia variedad de ingredientes zaciones indígenas como los mexicas, mayas y zapo-
y técnicas en la cocina tradicional permite ofrecer a tecas y se basan en el aprovechamiento de los recur-
los comensales una gama rica y diversa de sabores, sos naturales y en procesos que realzan los sabores
satisfaciendo distintos paladares. y propiedades de los ingredientes. El uso del fuego
directo, la fermentación, la molienda en piedra y la
La cocina tradicional mexicana, es mucho más que cocción bajo tierra son ejemplos de estos métodos
una simple comida, es una forma de conectar con que han perdurado hasta la actualidad. Más que
nuestras raíces y celebrar nuestra herencia cultural, a simples formas de cocinar, representan un legado
través de sus sabores, texturas y aromas, nos permite cultural que mantiene vivas las tradiciones gastro-
viajar en el tiempo y experimentar las tradiciones de nómicas de México.
generaciones pasadas, evoca recuerdos y emociones
asociadas con la infancia y las tradiciones familiares, Nixtamalización: Es una de las técnicas ancestrales
creando una conexión emocional, cada plato tradi- más destacadas. Este proceso consiste en cocer gra-
cional representa una historia sobre la región, sus nos de maíz en una solución alcalina, generalmente
costumbres y su gente. agua con cal.
La gastronomía se caracteriza por el uso de los Esta técnica ancestral mejora el valor nutricional

12